Savourez les saveurs : Faites des aliments vos amis

Article rédigé par les diététistes du programme Maîtrise du diabète pour la vie

Entretenez-vous une relation amour-haine avec la nourriture? Si oui, vous n’êtes pas le seul.

On parle de « malbouffe », d’aliments qui sont un « péché », de desserts « décadents ». Nous « surveillons notre alimentation », nous « comptons les calories », nous « faisons la lutte contre les bourrelets », etc. Bref, notre relation avec la nourriture n’est pas toujours positive.

Il existe d’autres façons de voir la nourriture. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1775 – 1826) — probablement un des plus grands critiques gastronomiques de tous les temps — croyait que « plaisirs de la table sont de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; ils peuvent être associés à tous les autres plaisirs et sont les seuls à nous consoler quand on a perdu tout le reste. » (citation traduite)

Voilà une attitude positive face aux plaisirs de la table! La notion de déguster et de savourer lentement nos aliments est une idée mise de l’avant par la philosophie de l’écogastronomie (Slow Food Movement), qui vous sera présentée ci-après.

Cet article de la section « Une alimentation saine » vous donnera des conseils pour redécouvrir le plaisir de manger, tout en perdant du poids.

• On y décrit la philosophie d’écogastronomie et la façon de la mettre en pratique pour vous aider à perdre du poids.
• On y présente le concept de « volumétrie », fondé sur l’idée que la consommation de grands volumes de nourriture peut vous aider à perdre du poids.
• On y donne des suggestions pour réduire le nombre de calories lorsque vous cuisinez.

Non aux chaînes de restauration rapide!

Nos vies étant très occupées, on se rabat souvent sur le prêt-à-manger. Au cours des dernières années, cette approche de l’alimentation de plus en plus rapide a donné naissance à un mouvement à contre-courant.

L’écogastronomie a vu le jour en 1989, en réaction à l’ouverture d’un restaurant à service rapide sur la belle Piazza di Spagna, à Rome, l’un des lieux de rencontres préférés des Italiens. Les Européens qui ont créé le mouvement protestaient au départ contre les chaînes de restauration rapide. Le repas hamburger-frites que vous achetez dans l’une de ces chaînes est le même à Rome qu’à New York, à Mexico ou au Kansas. L’écogastronomie vise à préserver l’héritage culturel en faisant la promotion des saveurs et des coutumes locales.

L’écogastronomie englobe désormais l’idée de prendre son temps, de littéralement « humer son café » et de savourer toutes les saveurs des aliments. Si vous désirez ralentir votre rythme et prendre le temps de déguster vos repas, essayez de mettre en pratique ces quelques conseils :

• Choisissez davantage d’aliments frais que d’aliments congelés ou en conserve. Vous jouirez de plus de saveurs, de nutriments et de fibres, et de moins de sel, de sucre et d’autres additifs.
• Achetez vos produits aux marchés fermiers locaux — leurs aliments regorgent de saveurs, de couleurs et de fibres.
• Variez davantage les produits à grains entiers, les fruits et les légumes que vous consommez. Avez-vous déjà goûté…
  
  … au riz sauvage ou à l’épeautre?
  … à la goyave ou au kumquat?
  … à l’igname ou au fenouil?
  
• Cuisinez tout vous-même lorsque c’est possible.
• Assoyez-vous pour manger et profitez-en pour discuter avec votre famille ou vos amis plutôt que de manger rapidement en regardant la télévision ou de prendre un repas sur le pouce à votre bureau.
• N’oubliez pas de savourer chaque bouchée!

Pour en apprendre plus sur l’écogastronomie, consultez le site Web www.slowfood.com.

Il est possible de consommer de plus grandes quantités, et moins de calories…

Il existe d’autres façons d’apprécier la nourriture tout en maîtrisant votre diabète. La D^re Barbara Rolls, professeure et chercheuse à Penn State, aux États-Unis, est spécialiste de l’appétit et du goût. Elle a inventé le terme volumétrie pour décrire le concept selon lequel la consommation d’aliments de faible densité calorique (voir ci-dessous) permet de manger de plus grandes quantités, d’apaiser la faim, et de néanmoins réduire l’apport en calories.

Tout cela semble trop beau pour être vrai, n’est-ce pas? Ce concept est fondé sur la découverte de la D^re Rolls voulant que notre corps réclame environ le même volume de nourriture quotidiennement. Voici les principes qui sous-tendent l’approche de la volumétrie :

• Nous consommons généralement environ le même volume de nourriture tous les jours, peu importe le nombre de calories contenues dans les aliments.
• De grands volumes d’aliments peu caloriques nous rassasient davantage que de plus petits volumes d’aliments renfermant beaucoup de calories. De plus, ils fournissent plus de fibres, de vitamines et de minéraux. Les aliments peu caloriques ne comprennent pas que les laitues et le céleri. Pensez aux fruits, aux légumes, aux produits à grains entiers et aux aliments à faible teneur en matières grasses.
  • Vous pouvez manger un bol de 118 ml de crème glacée légère à la vanille, qui vous procurera 100 calories, ou, pour le même nombre de calories, une salade de fruits frais composée de :

    1 pomme de grosseur moyenne, coupée en morceaux
    1 pêche de grosseur moyenne, coupée en morceaux
    60 g/59 ml de morceaux d’ananas frais
    Édulcorant artificiel, au goût (facultatif)

    La salade de fruits frais représente un volume beaucoup plus grand que le bol de crème glacée, et contribuera davantage à combler le volume de nourriture réclamé quotidiennement par votre corps.
• Buvez de l’eau et choisissez des aliments qui en contiennent beaucoup. Vous contribuerez ainsi à obtenir un sentiment de satiété. Voici quelques exemples :
  • Liquides (tout type d’eau, boissons gazeuses diètes, café, lait à faible teneur en matières grasses, ou sans gras, jus de fruits légers, soupes)
  • Fruits juteux et desserts contenant beaucoup d’eau (pommes, cantaloup, raisins, oranges, pêches, poires, fraises, melon d’eau, yogourt congelé, sucettes glacées, jello)
  • Légumes (brocoli, salade verte, tomates)

Testé et éprouvé

Les nutritionnistes répètent depuis des années qu’une excellente façon de réduire les calories est de diminuer les matières grasses et le sucre et de porter une attention particulière aux matières grasses et aux sucres qui se cachent dans la cuisson et la préparation des aliments.

C’est maintenant le temps de passer du repas sur le pouce à la dégustation, de petits volumes à de grands volumes.

Il vous suffit maintenant de mettre ces concepts en application. Inscrivez ci-dessous ce que vous avez mangé pour dîner, puis indiquez comment vous auriez pu prendre le temps de manger plus tranquillement, et de plus grands volumes. Voici un exemple :

Résumé

• Vous POUVEZ maîtriser votre diabète ET apprécier un bon repas.
• La clé est de prendre le temps de manger et de déguster chaque bouchée.
• Misez sur les aliments frais, les produits de grains entiers et ceux riches en eau.
• Votre corps réclame environ le même volume de nourriture quotidiennement. Les aliments frais, les produits de grains entiers et ceux qui renferment beaucoup d’eau contribueront à combler le volume réclamé par votre corps, tout en fournissant moins de calories et plus de nutriments.